Die roten Linsen in einem Topf mit Wasser garen, bis sie weich sind. Karotten schälen und in Scheiben schneiden, dann in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Eine Sauce aus Kokosmilch, Currypulver und Gewürzen zubereiten und die Karotten darin köcheln lassen. Die Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Öl und Gewürzen vermengen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25-30 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Das Curry mit den gebackenen Kartoffelecken servieren.