Kartoffeln werden geschält und in Salzwasser gekocht, bis sie weich sind. Für die Senfsoße wird eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl zubereitet, dann kommen Milch und Senf hinzu. Die Soße wird unter ständigem Rühren gekocht, bis sie eindickt. Gekochte Eier werden halbiert und in die Soße gegeben. Die Senfeier werden mit den Kartoffeln serviert.