Der Chicorée wird längs halbiert und in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun gebraten. In der Zwischenzeit werden die Kartoffeln gekocht und zu einem cremigen Püree gestampft, mit etwas Milch und Butter verfeinert. Der gebratene Chicorée wird auf den Stampfkartoffeln angerichtet und mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreut.