4 Fenchelknollen halbieren, Strunk entfernen, dann achteln, dabei auch die Stangen in schmale Ringe schneiden und das Fenchelgrün beiseitelegen. 2 Selleriestangen und 1 Zwiebel klein würfeln und in 4EL Olivenöl anbraten. 1TL Fenchelsamen und die Fenchelstangenringe dazutun, kurz mitbraten, dann die Fenchelknollen in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 10min braten, dabei immer wieder umrühren. Dann 6x gehäutete und gewürfelten Tomaten und 2 Lorbeerblätter hinzugeben und mit 400ml Brühe auffüllen. Mit 2TL italienischen Kräutern und etwas Pfeffer würzen, alles aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 45min köcheln lassen, ab und an umrühren. 200gr Hirse heiß abspülen und mit der 2fachen Menge an Wasser und etwas Salz 8min kochen lassen, Hitze ausschalten und im Topf weiterziehen lassen. In das Fenchelgemüse 1 Bund gehackter Petersilie zusammen mit dem Fenchelgrün, dem Saft einer halben Zitrone und eine Handvoll Parmesan geben. Hirse in eine Schale portionieren, Fenchelgemüse darauf arrangieren. Mit Parmesan und scharfem Öl abschmecken.