Eine Entdeckung! Den Teig sehr ähnlich zu Tortillateig gemacht: 100gr Dinkelmehl 630, 200gr Weizenmehl 405 und 50gr mexikanisches Maismehl. Mit 8gr Salz und ca. 20ml Öl verrührt, immer etwas Wasser hinzugegeben, kneten, bis sich alles zu einem glatten gut formbaren Teig gefügt hat. In Frischhaltefolie eingewickelt kaltstellen. Für die Füllung eine große Zwiebel in Öl bei mittlere Hitze ca. 10 min braun gebraten, 1 kleingehackte Chili dazu, dann eine Dose Kichererbsen (abgetropft) und ca. 100gr TK-Erbsen untergerührt. Mit Paprika, Raucharoma und Bruschetta gewürzt. Etwas Tomatenmark untergerührt. Etwas weniger als die Hälfte der Füllung püriert und zusammen mit einem kleingeschnittenen harten Ei und Tomatenwürfel einer entkernten großen Tomate wieder untergemischt. Füllung mit 80gr geriebene Gouda vermengt. Aus dem Teig 10 Teiglinge mit ca. 40gr geteilt. Einzeln zu möglichst runden Fladen ausgerollt, 2EL der Mischung in der Mitte aufgetragen, den Rank mit etwas Wasser benetzt und wieder zusammengefaltet. Mit einer Gabel den Teig versiegeln und alle mit einer Mischung aus Eigelb und Pflanzenöl besteichen. So auch die übrigen Teiglinge zubereiten. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 220° 15min von einer Seite gebacken, umgedreht, wieder mit Öl bepinselt und nochmal 10-15min gebacken, dann auf der anderen Seite kurz bis alles den gewünschten Bräunungsgrad hat.