1 Tofublock gut trockentupfen und in 2cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit 4EL Stärke geben und gut vermengen, damit die Tofustückchen gleichmäßig mit Stärke bedeckt sind. 5-6 getrocknete Steinpilze in einem Schälchen mit kochendem Wasser übergießen, 10min stehen lassen. In einem Wok 100ml Rapsöl erhitzen, Tofu in 2 Portionen jeweils 7-8min frittieren, bis die Panade kross und etwas braun ist. Auf einem Küchenpapier zum Entfetten auslegen. Tofustückchen in einer Schüssel mit 2EL Sojasoße vermengen, beiseitestellen. Fett aus dem Wok bis auf etwas Rest ausgießen und 2 kleingeschnittenen Zwiebeln darin anbraten. 250gr Champignon putzen, Stile entfernen und in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln mit 1EL Butterschmalz geben und 8min braten. Das Einweichwasser der Pilze mit den kleingeschnittenen Steinpilzen zu dem Champignon geben, aufkochen, 150ml Brühe hinzugießen, köcheln lassen. Mit Paprika, getrockneten Kräutern, Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. 1EL Stärke in kaltem Wasser lösen und unter die Pilzsoße rühren. 2EL saure Sahne hinzugeben, gut durchrühren und erhitzen, bis die Soße etwas eindickt. Emmer-Spaghetti in 3l Salzwasser 10min garen, abschütten, heiß abspülen, gut abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl in den Topf zurückgeben. 150gr Babyspinat in die Soße rühren und so lange erhitzen bis der Spinat zusammengefallen ist. Spaghetti in Schüsseln geben, Pilzsoße darauf verteilen, mit Tofu und Parmesan bestreuen.