Zunächst werden verschiedene Gemüsesorten (Karotten, Pastinaken, Kürbis, Schalotten) mit Gewürzen wie Zimt, Sternanis und Ingwer im Ofen geröstet. Währenddessen wird Couscous mit Safran zubereitet und separat quellen gelassen. In der letzten Phase der Zubereitung werden Kichererbsen und Aprikosen zum gerösteten Gemüse gegeben und kurz mitgegart. Das fertige Gemüse wird mit Harissa und confierten Zitronen abgeschmeckt und auf dem aufgelockerten Couscous angerichtet. Das Gericht wird mit gehackter Petersilie garniert serviert.