2 Tofublöcke á 250gr mit den Fingern fein bröseln und in 2 Portionen im Wok in reichlich Rapsöl braten. Mit dem Pfannenwender ständig umrühren. Tofu sollte stellenweise schön braun sein. In eine Schüssel geben, mit 5EL Sojasoße, 1,5TL Bruschettagewürz, 4 Tropfen Liquidsmoke würzen. Bechamelsoße zubereiten: 3EL Butter in einem Topf erhitzen, 4EL Mehl einrühren, kurz mitbraten, mit 250ml Brühe und 300ml Hafermilch verrühren, aufkochen lassen. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen und 1/3 der Bechamelsoße verteilen. Cannelloni mit Tofuhack füllen und nebeneinander in die Form legen. Für die Tomatensoße 1 Dose gehackte Tomaten pürieren. In einer Pfanne etwas Öl und 2EL Tomatenmark geben und kurz braten. 1TL gemahlenen Cumin hinzugeben und mit den pürierten Tomaten auffüllen. 1EL Apfelessig, 0,5TL Zucker, 1EL italienische Kräuter und Salz hinzugeben. Dose mit Wasser auffüllen und unter die Tomatensoße rühren, erwärmen und über die Cannelloni geben. Den Rest Bechamelsoße auf der Tomatensoße verteilen, bei 220° im Backofen 25min backen, dann weitere 15min bei 190° Umluft. 2 Mozzarella reiben, etwas Einlegewasser auffangen und 4EL unter die gerieben Mozzarellamasse geben und mit 60gr geriebenen Parmesan vermengen. Einige Basilikumblätter in Streifen schneiden und auf die Cannelloni streuen. Mozzarellamasse darüber verteilen und nochmal 5min bei Umluft backen und weitere 5min grillen, bis der Mozzarella sich braun verfärbt. Cannelloni auf einem Teller mit scharfem Öl und Knoblauchöl verfeiern.