250g Berglinsen mit der doppelten Menge an Wasser in einem Topf mit Salz und 1 Lorbeerblatt 25min kochen und abgießen. 500g Buchweizen-Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente garen, abschütten, heiß abspülen und mit etwas Rapsöl in dem Kochtopf vermengen. Für die Linsenbolognese 2 gewürfelte Zwiebeln in 3 EL Olivenöl glasig dünsten, 200g Räuchertofu in Würfeln hinzufügen und mitbraten. 2 EL Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. 1 Dose gehackte Tomaten und 200ml Gemüsebrühe hinzufügen und mit 1 TL Oregano, 1 TL Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, dann die gekochten Linsen unterrühren und kurz aufkochen. 50g Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Buchweizen-Spaghetti in Schüsseln anrichten, die Linsenbolognese darüber geben und mit den gerösteten, gehackten Cashewkernen garnieren.