Eingelegte Artischocken halbieren, eine Hälfte gut abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden, beiseite stellen. Die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden und mit 2 EL Einlegewasser, 1 Bund frischer Minze (abgezupft), 50 ml Olivenöl und 50 g gemahlenen Haselnüssen (vorher leicht bräunen) im Mixer zu einem Püree verarbeiten. Buchweizenspaghetti kochen, Artischockenscheiben in etwas Öl ca. 12min braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Die Nudeln mit dem Püree, den groben Haselnüssen und etwas Parmesan servieren.