3 Fenchelknollen putzen, vierteln und den Strunk entfernen. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, Fenchelviertel dazugeben und 8-10min mitbraten. 5 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und würfeln, zusammen mit 100gr grünen Oliven in Scheiben und 200ml Gemüsebrühe zum Fenchel geben. Getrocknete Kräuter, 1TL Fenchelsamen und 1 Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 25-30min köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Mit Saft von 0,5 Zitrone abschmecken. 750gr Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. 1 Räuchertofu in Würfel schneiden und in etwas Öl im Wok knusprig braten. Fenchel-Oliven-Tomaten-Ragout mit den Kartoffeln und dem gebratenen Räuchertofu auf Tellern anrichten.