Amaranth und Polenta in Gemüsebrühe kochen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Für die Linsensoße Zwiebeln, Knoblauch und Karotten anbraten, Linsen hinzufügen und mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Gewürzen abschmecken und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Die Polenta auf Teller verteilen und die Linsensoße darüber geben.