1 Hokkaido entkernen, in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Öl und Salz mischen, auf 2 mit Backpapier belegte Bleche verteilen und bei 200° Umluft 15min backen, bis die Scheiben weich und leicht gebräunt sind. 1 Chinakohl längs halbieren, die untere dicke Blatthälfte klein schneiden und in etwas Öl scharf anbraten, die obere Blatthälfte in feine Streifen schneiden, mit etwas Salz mischen und 4min mit den Händen kneten, bis Flüssigkeit austritt. 100gr Buchweizenmehl, 100gr Dinkelmehl und 100gr Weizenmehl mit 2 Eiern, 200ml Mandelmilch und 400ml Sprudelwasser zu einem glatten Teig verrühren, 1 Frühlingszwiebel in Ringen und den gesamten Kohl untermischen. Teig in einer Pfanne mit etwas Öl zu 6 Crepes ausbacken und auf einem Teller im Ofen warmstellen. Crepes mit Mayonnaise und Frischkäse bestreichen, die Kürbisscheiben darauf arrangieren und mit Feta bestreuen.