Restkartoffelsalat vom Vortag aus dem Kühlschrank nehmen und rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen lassen, bei Bedarf mit etwas Öl, Essig, Salz und frischer Petersilie auffrischen. 1 kg weißen Spargel schälen, die Schalen aufheben und mit den holzigen Enden in einem Topf mit Wasser, 1 TL Zucker und 1 EL Butter ca. 10 Min. auskochen lassen, dann abseihen. Spargel im selben Wasser 15–20 Min. je nach Dicke bissfest kochen. Veganen Schinken in Scheiben in einer Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten. 80 g Butter zerlassen. Spargel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und mit dem Restkartoffelsalat, gebratenem veganen Schinken und zerlassener Butter auf Tellern anrichten.