1kg Spinat vom Markt ordentlich waschen, den Strunk entfernen und gut abtropfen lassen. Für die Ofentomaten 8 Tomaten halbieren, entkernen und mit Olivenöl und Salz bei 180°C etwa 30 Minuten im Ofen rösten, bis sie eingefallen sind. 500g gemischtes Hackfleisch in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl scharf anbraten und krümelig braten, 1 gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, mit 300ml Rotwein ablöschen, verkochen lassen. Dann 2 EL Tomatenmark einrühren, 100ml Brühe dazugeben, mit 1 TL Oregano, 1 TL Thymian, Salz und Pfeffer würzen und 5min köcheln lassen. Spinat in einem großen Topf mit etwas Olivenöl dünsten, bis er zusammenfällt, kurz köcheln, in einem Sieb abtropfen lassen. Für die Bechamelsoße 60g Butter schmelzen, 60g Mehl einrühren und mit 800ml Milch aufgießen, unter Rühren eindicken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eine Auflaufform einfetten und schichtweise aufbauen: etwas Bechamelsoße auf den Boden, 3 Lasagneblätter, Hackfleischsauce, Spinat, Ofentomaten, wieder Lasagneblätter und diese Schichtung wiederholen. Als oberste Schicht Lasagneblätter auflegen, mit der restlichen Bechamelsoße bedecken. Die Lasagne zuerst abgedeckt bei 220°C etwa 25 Minuten backen, dann aufdecken und weitere 15min backen, bis sie goldbraun ist. Mit geriebenem Mozzarella und Parmesan bestreuen und weitere 10min bei Umluft backen. 10 Minuten ruhen lassen und in Stücke geschnitten servieren.