800g festkochende Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abgießen und warm halten. 6 Chicorée-Köpfe halbieren, den bitteren Strunk entfernen und die Hälften in einer großen Pfanne mit 2 EL Butter und 1 EL Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit 200ml Gemüsebrühe ablöschen, 2 EL Ahornsirup hinzufügen und mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, dabei gelegentlich wenden, bis der Chicorée weich ist. 150ml Hafersahne hinzufügen, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Für den Paprikasalat 2 rote Paprikaschoten achteln und im Ofen unter dem Grill garen, bis die Haut schwarz ist, kurz abkühlen lassen, die Haut abziehen und die Paprikastücke mit 3 EL Olivenöl, 2 EL dunklem Balsamico, Salz, Pfeffer und frischer Petersilie marinieren. Am Ende 4 Eier vorsichtig auf den geschmorten Chicorée in der Pfanne aufschlagen, mit einem Deckel abdecken und etwa 8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt. Die gekochten Kartoffeln, den Chicorée mit Spiegelei und den gegrillten Paprikasalat auf Tellern anrichten und servieren.