600gr kleine Kartoffeln schälen, halbieren und in 200ml Salzwasser 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, dann abgießen und eindampfen lassen. 4 Chicorée waschen, die äußeren Blätter entfernen, halbieren und den Strunk herausschneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen und den Chicorée von allen Seiten braten, bis die Blätter gebräunt sind. Mit 200ml Brühe aufgießen und 3EL Ahornsirup unterrühren. Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen und dabei ein- bis zweimal wenden. Vorhandenes Kartoffelpüree vom Vortag erwärmen. Zum Servieren 3 halbe Chicorée mit einigen Kartoffeln und etwas Püree auf einem Teller anrichten und das Kartoffelpüree mit Parmesan bestreuen.