Com Thap Cam aus dem Topf in vegan. Dafür 200gr Seitan Fix mit 200ml Wasser, 4EL Öl, 4EL Sojasoße, 1EL Reisessig verkneten, zu fleischgroßen Fladen formen und 15min in Brühe kochen. Seitan in dünne Streifen schneiden und in einer Marinade aus Sojasoße, etwas Reisessig, Ahornsirup, fein geriebenem Ingwer etwa 30min ziehen lassen. In der Seitan-Brühe die Rösschen eines Brokkoli 2min kochen, abschütten, mit Sojasoße und Sesamöl beträufeln. 50ml Apfelessig mit 100ml Wasser, 3TL Zucker und 1TL Salz in einem großen verschraubbaren Glas mischen. 4 Möhren schälen und mit einem Hobel in Scheiben hobeln und in das Glas zum Essiggemisch geben. 1 rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und zu den Möhren in das Glas geben, verschließen, gut schütteln und mind. 2h ziehen lassen. 1 Tasse Basmatireis gut waschen und in 1,5 Tassen Wasser garen. 250gr Champignon putzen und auf einem Blech bei Umluft 180° 20min im Ofen backen, dann die Köpfe vierteln. In einem Wok etwas Pflanzenöl erhitzen und den marinierten Seitan scharf anbraten, bis er leicht karamellisiert ist. Tofu in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten braun braten. Tofuscheiben auf mit etwas Sojasoße beträufeln. Nun alles zum Schmoren in einem gusseisernen Topf schichten: den Reis auf dem Boden des Topfes verteilen, darüber abwechselnd die Seitanscheiben, die abgeschütteten Möhrenscheiben, den Brokkoli, die Champignon und den Tofu schichten. Den Topf im Ofen zuerst 15min bei 200°, dann 90min bei 140° backen. Vor dem Servieren 15min ruhen lassen. Das vegane Com Thap Cam in Schüsseln geben und mit etwas Zitrone und frischer kleingeschnittener Chili bestreuen.