Zuerst wird der Blumenkohl in kleine Röschen zerteilt und im Ofen geröstet, bis er schön knusprig ist. Währenddessen werden die Orecchiette in einem großen Topf mit Salzwasser al dente gekocht. Für das Pesto werden Walnüsse, frischer Salbei, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in einem Mixer zu einer cremigen Paste verarbeitet. Die gerösteten Blumenkohlröschen werden dann mit den Orecchiette und dem Pesto vermischt und alles wird mit etwas Zitronensaft und geriebenem Parmesan abgeschmeckt.