Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln, dabei einen Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, das gehackte Auberginenfleisch hinzufügen und mit Tomatenmark, Gewürzen und Kräutern abschmecken. Die Mischung in die ausgehöhlten Auberginen füllen und in eine Auflaufform setzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis die Auberginen weich und die Füllung goldbraun ist.