Kürbis schälen und würfeln, in einer Pfanne mit Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weiter braten. Spinat und Kokosmilch dazugeben und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis servieren.