Rezept etwas abgewandelt: Zunächst 120gr Cashewkerne in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser eingeweicht. Dann den Teig für die Tortillas zubereitet: 80gr originales mexikanisches Maismehl, 120gr Weizenmel und 50gr Dinkelmehl mit etwas Öl, Salz und Wassser zu einem gummiartigen Teig geknetet, in Klarsichtfolie im Kühlschrank zum Ruhen gelagert. 150gr Sojagranulat angebraten mit Weißwein und Sojasoße abgelöscht, etwas köcheln lassen, bis Wasser verschwunden, mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer gewürzt, in einer Schüssel beiseite gestellt. Zwei weiße Zwiebeln in dünne Streifen geschnitten, bei mittlerer Hitze braun gebraten, zusammen mit den Cashewkern samt Einweichwasser in einem Messbecher getan und pürriert. 2 klein gewürfelte Selleriestangen mit in Ringen geschnittenen Lauchzwiebel angebraten, mit Weißwein abgelöscht und etwas köcheln lassen, dann das pürierte Zwiebel-Cashewkerngemisch und Sojagranulat hinzugefügt, mit Kreuzkümmel und Paprika gewürzt, weiter köcheln lassen. In der Zwischenzeit Tortillas zubereitet: Teig in 8 gleiche Teile geteilt und in etwas Mehl zu kleinen flachen Fladen gedrückt. Die dann nacheinander sehr dünn ausgerollt, bei mittelhoher Hitze in einer Pfanne mit sehr wenig Öl von beiden Seiten kurz gebraten, bis der Teig Blasen wirft. Fladen unter einem nassen Küchentuch lagern, damit der noch flexibel bleibt. Dann 2 Dosen weiße Canellini-Bohnen und 1 Glas Mais unter das Chili rühren, weitere 5-10min köcheln lassen. Weißes Chili mit Koriander, eingelegten Jalapenos, scharfer Chilisoße zum Nachwürzen und Tortillas servieren. Lecker!