Für die Soße eine rote Beete in kleine Würfel geschnitten und min etwas Gemüsebrühe ca. 20 köcheln lassen. Im Wok eine kleingeschnittene Schalotte und 1 Stange Sellerie angebraten, mit Rosewein abgelöscht, eingekocht, mit Brühe abgelöscht, eingekocht, dann 60gr Butter aufgelöst und ca. 4EL Mehl eingerührt, kurz gebraten. 200ml Hafermilch hinzu aufkochen und etwas einkochen lassen. Die abgeschütteten Rote-Beete Würfel und 30gr geriebene Parmesan untergerührt. Soße auf kurz gezogenen Ravioli arrangiert und mit Salat serviert.