3 Auberginen geschält, halbiert und dann quer in 1cm breite Streifen geschnitten. Auberginenscheiben in einem Sieb geschichtet und jede Schicht gesalzen, über 4h entwässert, Scheiben auf Küchenpapier übereinander mit mehreren Lagen ausgelegt und mit Topf gefüllt mit Wasser beschwert. Auberginen und viel Öl portionsweise frittiert. 3 große Tomaten enthäutet und gewürfelt, 3 große Tomaten in Scheiben geschnitten, 2 Zwiebeln in Ringe geschnitten. 1 kleine Zwiebel und 0,5 Chili gewürfelt, in etwas Restöl im Topf angebraten, 2EL Tomatenmark, 1 Dose gehackte Tomaten und die gewürfelten Tomaten hinzugefügt, mit 1TL Kurkuma, Salz und etwas Zucker gewürzt, ca. 8min einkochen lassen. Vom Herd genommen, die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte der Auberginen auf Tomatenmasse geschichtet und gesalzen, dann die Tomatenscheiben und den Rest der Zwiebeln, zu Oberst die 2. Hälfte der Auberginen gelegt. Zugedeckten Topf ca. 30min leich köcheln lassen. Joghurt mit Petersilie und etwas Salz verrührt, auf einem Boden einer Schüssel verteilt, dann die geschichteten Auberginen-Tomaten darauf arrangiert und mit Joghurt beträufelt.