Zwiebel in einem großen Topf anbraten, Fenchel, Sellerie und Möhren hinzu (alles zu kleinen Würfeln geschnitten), ca. 7min mitbraten mit Weißwein ablöschen. Kurz durchköcheln lassen, dann 800ml Gemüsebrühe hinzu und gut 12min köcheln. Spagetti ggf. etwas mehr Gemüsebrühe dazu tun. Nach 5min Ricotta unterrühren und den Rest des in feinen Streifen geschnittene Spitzkohl. Weiter köcheln lassen, bis die Spagetti gar sind, mit Zitrone, Salz, Pfeffer abschmecken.