Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, in Salzwasser vorkochen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Sojahack hinzufügen und mit Tomatensoße ablöschen. Mit Zimt, Muskat und Oregano würzen. In einer Auflaufform abwechselnd Auberginen, Kartoffeln und Sojahack schichten. Mit einer Béchamelsoße aus Butter, Mehl und Milch übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 45 Minuten backen.