Das Resteessen Moussaka ist eine kreative Art, übrig gebliebene Zutaten zu verwerten. Beginne damit, die Reste von gekochten Kartoffeln und Auberginen in Scheiben zu schneiden. Schichte diese in einer Auflaufform, abwechselnd mit einer Mischung aus übrig gebliebenem Sojageschnetzeltem und Erbsenprotein, das du zuvor in Brühe eingeweicht und mit Gewürzen verfeinert hast. Gieße eine Bechamelsoße darüber, die du aus Butter, Mehl und Hafermilch zubereitet hast. Zum Schluss mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen bei 220° Ober-Unterhitze 30 Minuten garen, dann auf 190° Umluft stellen und das Moussaka noch mal 20 Minuten backen.