Für den Rote-Beete-Salat 2 rote Beete 1 Stunde kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann in einer Schale mit einer Vinaigrette anrichten. Für die Frikadellen Kartoffeln 300g schälen, grob würfeln und in Gemüsebrühe 300ml gar kochen. Edamame 350g 5 Minuten vor Garzeitende hinzugeben, dann abtropfen und ausdampfen lassen. 4EL Edamame in einer Schüssel mit etwas Sojasoße einlegen. Kartoffeln mit Edamame mittelfein stampfen. Zwiebeln 2 rote und Tofu 250g fein hacken und mit dem Kartoffel-Stampf, Dinkelmehl 2 gehäufte EL und Senf 2TL vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12 Frikadellen formen und in Bratöl 4EL bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten. Auf Küchentuch abtropfen lassen. Für den Dip Sojajoghurt 150g mit veganer Mayonnaise und Zitronensaft 2TL verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 2 Frikadellen auf einem Teller mit dem Rote-Beete-Salat, etwas eingelegte Edamame und 1EL Dip anrichten.