Der Chicoree wird längs halbiert und in einer Pfanne mit Butter und Zucker karamellisiert. In einer Tarte-Form wird der karamellisierte Chicoree mit Brie belegt und mit einem Blätterteig bedeckt. Die Tarte wird im Ofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten gebacken, bis der Teig goldbraun ist. Nach dem Backen wird die Tarte gestürzt, sodass der Chicoree und der Brie oben liegen. Mit frischen Kräutern garnieren.