Spinat blanchieren und fein hacken. Mit Mehl, Eiern, Milch und Gewürzen zu einem Waffelteig verrühren. In einem Waffeleisen goldbraun backen. Für den Zitronenjoghurt Joghurt mit Zitronensaft und -schale verrühren und mit Honig süßen. Die Spinatwaffeln mit dem Zitronenjoghurt servieren.