Spargel schälen und in Wasser mit 2TL Salz, 2TL Zucker, 2 Zitronenscheiben 15min kochen. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 25min kochen. Für die Soße 200gr Butter in einem kleinen Topf erwärmen. 3 Eigelb mit 0,5 TL Salz, 1TL Zucker, 1TL Senf und 1,5 TL Creme Fraiche mit einem Pürierstab zu einer zähen Masse vermengen. Langsam die heiße Butter untermischen, dabei auf den Stab des Pürierstabs träufeln, damit die Butter nicht das Eigelb gerinnen lässt. Wenn die Soße zu fest wird mit Spargelwasser verdünnen. Am Ende mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico abschmecken.