Der Spargel wird geschält und in einem großen Topf mit Salzwasser, einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft gekocht, bis er weich, aber noch bissfest ist. Dazu wird eine klassische Hollandaise-Sauce zubereitet, indem Eigelb, Zitronensaft und geschmolzene Butter über einem Wasserbad schaumig geschlagen werden. Der Spargel wird auf einem Teller angerichtet und mit der Hollandaise-Sauce übergossen.