Sellerieknollen schälen und in dicke Scheiben schneiden, in Salzwasser bissfest garen. Rote Beete schälen und in Alufolie wickeln, im Ofen bei 200°C etwa 45 Minuten backen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Selleriescheiben panieren und in einer Pfanne goldbraun braten. Sauce Hollandaise aus Eigelb, Butter und Zitronensaft zubereiten. Alles zusammen anrichten und genießen.