Rosenkohl putzen und halbieren, Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten. Rosenkohl und Süßkartoffeln hinzufügen und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz, Pfeffer und frischem Koriander abschmecken. Granatapfelkerne darüber streuen und servieren.