200g Quinoa nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe kochen und abkühlen lassen. 1 gewürfelte Zwiebel in 2 EL Olivenöl anschwitzen, mit dem Quinoa, 3 EL gemahlenen Haferflocken, gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer, 1EL Erdnussbutter, 1EL Cashewmus und 1 TL Paprikapulver zu einer formbaren Masse vermengen und zu 12 Buletten formen, diese in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Für den Kartoffelsalat 800g festkochende Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden und noch warm mit einer Marinade aus 3 EL Gemüsebrühe, 3 EL Essig,1 gewürfelten Zwiebel, Salz, Pfeffer und 1EL Senf vermischen, 1-2h ziehen lassen, dann 3EL Öl untermischen. Für die Topfmöhren 500g kleine Möhren schälen und in einem Topf mit wenig Gemüsebrühe, 1 EL Butter und 1 Lorbeerblatt etwa 15 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Für den Räuchertofu-Dip 150g Räuchertofu mit etwas Wasser, Hafersahne, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Senf zu einer cremigen Masse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu einen Salat aus Salatherzen und Tomaten mit Vinaigrette zubereiten. Alle Komponenten auf Tellern anrichten und servieren.