Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. In einer Schüssel mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, geriebenen Karotten, Haferflocken und Eiern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Aus der Masse kleine Buletten formen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Für die Grüne Soße verschiedene Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Borretsch und Sauerampfer fein hacken und mit Joghurt, saurer Sahne, Salz und Pfeffer vermischen. Die Buletten mit der Grünen Soße servieren.