1kg Kartoffeln und 300g Möhren schälen und raspeln, mit Salz vermischen und etwas stehen lassen, dann durch ein Küchentuch kräftig ausdrücken, um das Gemüse zu entwässern. Die ausgedrückte Rohmasse mit 5EL Öl, 60g Dinkelmehl und 1 Ei vermengen, salzen und in einem vorgeheizten Waffeleisen zu 7 Waffeln ausbacken, anschließend im Ofen bei 120°C warm halten. 4 Lachsfilets (je etwa 150g) trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von jeder Seite nur 1 Minute scharf anbraten, dann in Alufolie wickeln und im Ofen 8 Minuten nachgaren lassen. 300g Babyspinat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten, bis er zusammengefallen ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Dip 1 EL Quark, 3 EL Joghurt, 1 EL Mayonnaise, 1 EL Zitronensaft, Salz und gehackte Petersilie vermengen. Dazu einen gemischten Salat mit Vinaigrette anmachen. Die warmen Kartoffelwaffeln mit dem Lachs, dem gebratenen Spinat, dem Dip und dem Salat auf Tellern anrichten und servieren.