Kohlrabis schälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser 10min bissfest garen. Eine Chili in feine Scheiben schneiden und in etwas Apfelessig vermischt mit 0,5TL Zucken und 0,25TL Salz einlegen. Möhren schälen und in 3cm lange Stücke schneiden, Dämpfeinsatz mit Backpapier auslegen und Möhren darauf schichten. Dämpfeinsatz auf Topf mit Kohlrabiwasser setzen und für 25min garen. Kartoffel schälen, vierteln und auf ein Backblech mit Olivenöl und Salz vermischen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft 40min braun backen. Für die Panade 2 Eier verquirlen, eine Handvoll geriebenen Parmesan unterrühren. Ein Teller mit Mehl und einen weiteren Teller mit Maisgries vorbereiten. Ein Kohlrabischeibe zuerst im Mehl wenden, dann in der Eimischung und schließlich im Maisgries. In einer heißen Pfann mit reichlich Öl von beiden Seiten braun braten. Die Möhren mit etwas Öl und Curry pürieren. In einer Pfanne ein gutes Stück Butter schmelzen, Koriander, Kreuzkümmel und Fenchelsamen hinzutun, etwas schäumen lassen und am Ende ein Spritzer Limette hinzu. Püree auf einen Teller verteilen und in Mulden die Butter gießen, zusammen mit den Ofenkartoffeln und den Selleriescheiben servieren.