Auberginen in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 200°C rösten, bis sie weich sind. Für die Guacamole Avocado, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Tortillas mit geriebenem Käse und den gerösteten Auberginen füllen, zusammenklappen und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun braten. Mit der Guacamole servieren.