Der Chicoree wird längs halbiert und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun gebraten. In der Zwischenzeit werden Kartoffeln geschält, gekocht und zu einem cremigen Püree gestampft, mit Butter und Milch verfeinert. Der gebratene Chicoree wird auf dem Kartoffelpüree angerichtet und mit Burrata belegt. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.