Der Sellerie wird geschält und in dicke Scheiben geschnitten, dann mit Olivenöl, Salz und Pfeffer eingerieben und im Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten gebacken, bis er goldbraun und weich ist. Für das Kartoffelpüree werden Kartoffeln geschält, gekocht und anschließend mit Butter und Milch zu einem cremigen Püree gestampft. Die Cognac-Pfeffer-Rahm-Sauce wird aus Zwiebeln, Knoblauch, Cognac, Sahne und grünem Pfeffer zubereitet und über den gebackenen Sellerie gegossen.