Der Sellerie wird geschält und im Ganzen im Ofen gebacken, bis er weich und goldbraun ist. Die Sauce Bearnaise wird aus Eigelb, Butter, Weißweinessig, Schalotten und Estragon zubereitet. Die Kartoffeln werden gekocht und mit frischen Kräutern serviert. Der gebackene Sellerie wird in Scheiben geschnitten und mit der Sauce Bearnaise und den Kartoffeln angerichtet.