Teig 24 h vorher zubereiten: 400 g Dinkelmehl 1050 und 400 g Weizenmehl 550 mit 4 g Trockenhefe, 50 ml Olivenöl, 500 ml Wasser und 12 g Salz zu einem glatten Teig verkneten, mit feuchtem Tuch abdecken und 24 h im Kühlschrank ruhen lassen. 500 g frischen Spinat im Wok mit etwas Öl braten, bis er zusammengefallen ist. 4 Stangen Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. 1 Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden. Teig in 3 Teiglinge aufteilen und jeweils auf einem bemehlten Pizzablech dünn auseinanderziehen. Flammkuchen 1: Teigling mit Schmand bestreichen, mit Lauchringen und frischen Spinatblättern belegen. Flammkuchen 2: Teigling mit Schmand bestreichen, mit Lauchringen belegen und 200 g Feta darüberbröseln. Flammkuchen 3: Teigling mit saurer Sahne bestreichen, gebratenen Spinat darauf verteilen, mit Räuchertofuscheiben und kleingeschnittenen getrockneten Tomaten belegen. Alle drei Flammkuchen nacheinander bei 250 °C Umluft 10–12 min backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist.