Für das Ratatouille werden Auberginen, Paprika und Süßkartoffeln mit Berbere-Gewürz und Olivenöl vermischt und im Ofen geröstet. Anschließend wird das geröstete Gemüse mit Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Ahornsirup, Kirschtomaten und Schwarzkümmel vermengt. Die begleitende Kokos-Sauce wird aus geriebener Gurke, Koriander, Ingwer, Kokosnusscreme und Limettensaft zubereitet. Das fertige Ratatouille wird auf einem Bett aus Couscous oder Reis serviert und mit der Kokos-Sauce gekrönt. Diese Kombination verspricht eine interessante Mischung aus würzigen, süßen und herzhaften Aromen, ergänzt durch die frische Note der Kokos-Sauce. Dazu gibt es ein schnelles Injera, das klassische äthiopische Fladenbrot. Die Zutaten umfassen eine Mischung aus Weizen-, Roggen- und Maismehl, Backpulver, Weißweinessig und Mineralwasser. Der Teig wird zu einer pfannkuchenähnlichen Konsistenz verrührt, wobei die Kohlensäure des Mineralwassers für eine luftige Textur sorgt. Die Fladen werden in einer Pfanne gebacken und mit einem Deckel abgedeckt, um sie zu dämpfen. Nach kurzer Backzeit vorsichtig aus der Pfanne heben.