Einen Mürbeteig aus 135g Dinkelmehl, 135g Weizenmehl, 1/2 TL Salz, 80ml Olivenöl und 8 EL kaltem Wasser gut verkneten, sofort ausrollen und in eine vorbereitete Springform legen, dann die Form 30min im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Ofentomaten 6 Tomaten in heißem und dann kaltem Wasser enthäuten, halbieren, entkernen, mit Öl und Salz bestreuen und bei Umluft 40min im Ofen backen. 1 Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und 30min entwässern lassen, trocken tupfen und in Öl goldbraun braten. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe würfeln, in Öl glasig dünsten und 200g gewürfelte Tomaten hinzufügen, mit 1 TL Thymian, 1 TL Oregano, 1 Messerspitze Zimt, Salz, Pfeffer und 2 Prisen Muskatnuss würzen. Für die Béchamelsoße 20g Butter zerlassen, 20g Mehl einrühren, unter Rühren 250ml Milch angießen und kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und 2 EL Sahne zugeben. Den Tarteboden 12min vorbacken, dann die Zwiebel-Tomaten-Mischung darauf verteilen, die gebratenen Auberginen und die Ofentomaten darauf schichten, 100g Oliven hinzufügen und 1 klein geschnittenes Artischockenherz aus dem Glas über die ganze Tarte verteilen. Die Béchamelsoße darüber gießen, 150g zerbröckelten Feta darüber streuen. Die Tarte 45min bei 180°C backen und warm oder kalt servieren.