800g kleine Frühkartoffeln schälen, je nach Größe halbieren und in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 30-35 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. 4 Lachsfilets (je etwa 150g) trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl zunächst auf der Hautseite etwa 3-4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist, dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten oder in Alufolie wickeln und im Ofen bei 160°C etwa 8-10 Minuten nachgaren lassen. 400g frischen Spinat waschen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Für den Salat gemischte Blattsalate mit einer Vinaigrette aus 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer anmachen. Für den Dip Joghurt, Quark, Tahin und Mayonnaise zu einer cremigen Soße verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gebratenen Lachs mit den knusprigen Ofenkartoffeln, dem gedünsteten Spinat, dem frischen Salat und dem cremigen Dip auf Tellern anrichten und servieren.