1k weißen Spargel schälen und in Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und 2EL Apfelessig aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 3-5min gar ziehen lassen. Für die Pfannkuchen aus 150g Buchweizenmehl, 100g Weizenmehl, 1 Ei, 320ml Wasser, 2 EL zerlassener Butter, 4 EL fein gehacktem Schnittlauch, Salz und Cayennepfeffer einen glatten Teig herstellen und in einer beschichteten Pfanne mit Butter 4 Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken. Für die Sauce Gribiche 1 Karotte und 100g Knollensellerie in feinste Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken, 3 Eier hartkochen, abschrecken, schälen und fein hacken. 200ml Wasser mit grob gewürfelten Schalotten, 1 Knoblauchzehe und 1 Thymianzweig aufkochen und 20min bei geringer Hitze ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren und etwas abkühlen lassen. 1 TL Senf und 1 EL Crème fraîche zugeben und 4 EL Sonnenblumenöl mit dem Schneebesen behutsam einrühren. Die Sauce mit dem blanchierten Gemüse, den gehackten Eiern und dem restlichen Schnittlauch mischen, salzen und pfeffern. Für die gerösteten Brösel 2 EL Butter zerlassen und 6 EL Semmelbrösel darin unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann salzen. Die Pfannkuchen mit dem Spargel und der Sauce Gribiche anrichten, mit den gerösteten Bröseln bestreuen und servieren.