5 Fenchelknollen halbieren, Strunk heraus- und kleinschneiden. Halbe Knollen je nach Größe vierteln oder dritteln, dabei auch die Stangen in schmale Ringe schneiden und das Fenchelgrün hacken. 1k Tomaten mit kochendem Wasser überschütten und ziehen lassen, kalt abspülen und häuten. 2 Zwiebel klein würfeln, 1 Stange Lauch in Ringe scheiden und beides zusammen in 4EL Olivenöl in einem großen Topf anbraten. 1TL Fenchelsamen und die Fenchelstangenringe und -strunk dazutun, kurz mitbraten. Die Fenchelknollen in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 10min braten, dabei immer wieder umrühren. Die gehäuteten und gewürfelten Tomaten und 2 Lorbeerblätter hinzugeben und mit 800ml Brühe auffüllen. Mit getrockneten Kräutern und etwas Pfeffer würzen, alles aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 45min köcheln lassen, ab und an umrühren. 1 Tasse Vollkornreis gut waschen und 1,75 Tassen Wasser aufkochen, 40min bei geringer Hitze garen lassen. 1 Bund gehackter Petersilie zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone und eine Handvoll Parmesan in das Fenchelgemüse geben. Reis in die Schalen geben und Fenchelgemüse darauf arrangieren. Mit Parmesan und scharfem Öl abschmecken.