Aligot ist ein französisches Kartoffelpüree mit viel Käse, das sich wunderbar dehnen lässt. Zuerst werden Kartoffeln gekocht und zu einem glatten Püree verarbeitet. Dann wird reichlich geriebener Käse untergerührt, bis das Püree eine elastische Konsistenz hat. Das Wurzelgemüse wird in mundgerechte Stücke geschnitten, mit Olivenöl beträufelt und im Ofen geröstet, bis es schön karamellisiert ist. Das Aligot wird zusammen mit dem gerösteten Wurzelgemüse serviert.