Quinoa kochen, bis sie weich ist, und abkühlen lassen. Mit geriebenen Karotten, gehackten Zwiebeln, Eiern und Semmelbröseln vermengen und zu kleinen Buletten formen. In einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Für den Kartoffelsalat Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit einer Vinaigrette aus Essig, Öl, Senf und Kräutern vermengen. Die Quinoa-Buletten mit dem Kartoffelsalat und grüner Soße servieren.